バルワトマト（Bharwa Tomato）を知っていますか？

「ラウール」バルワトマト

さてさて、頻繁にお世話になっているインドカレー屋さん「ラウール」

着席、メニューを開くなり、目についたのは、「New メニュー」の文字。「バルワ・トマト」？？

インドカレー屋さんはよく行く方ではありますが、聞いたことのないメニュー。

トマトの中にドライフルーツ、じゃがいも、玉ねぎ、、、？カレーに甘いドライフルーツという組み合わせ、少なからず日本ではお目にかからないこの組み合わせ。

『夜限定』

『新作』

『いつもよりspecialなカレー』

キャッチーな言葉に浮かされて、注文してしまいました。

ココナッツのほんのりとした甘さ、そして、程よく効いたジンジャーがカレー全体の味を引き締めています。カレーに姿を隠した煮込みトマトの成分が染み出し、ハヤシライスカレーのようなトマト強めの美味しさも感じます。

そして、ここラウールのナンは他のお店とは別格なのです。通常もちもち、ふわふわのナンですが、ラウールのナンは外はパリパリ、中はもちもちの「外パリ中もち」ナンなのです！

この「外パリ中もち」ナンとほんのり甘めのバルワトマトが非常によく合います！！

甘じょっぱいカレー

例えるなら、こたつでぬくぬくしながらいただく「きな粉餅」、

北海道グルメならば「いももち」のような味わい。

ぜひみなさんも、食べてみてください〜

バルワ・トマトってどんな料理？

ところで、バルワ・トマトってどんな料理なのでしょうか？

「Bharwa」はヒンディー語で“詰める”という意味。
そう、バルワ・トマトは、“詰め物トマト”のこと。

中身は、スパイスで炒めたパニール（インドのチーズ）やポテト、カシューナッツ、干しぶどうなどをトマトの中に詰めて、グレービー（カレーソース）で優しく煮込んだ料理です。北インドの家庭では、来客時やお祝いの食卓によく登場するようですよ。

🕰️ いつ食べるの？ 〜“おもてなし”の定番〜

実はこのカレー、インドの日常の食卓にはあまり並びません。
というのも、これが非常に手間がかかるんです。

トマトをくり抜いて具を詰め、スパイスを何層にも重ねて煮込む

まさに「特別な日のごちそう」

例えば、こんなタイミングで登場します👇

• 🍛 ディワリ（Diwali）やホーリーなどの祝祭日
• 🥂 親戚や友人をもてなすホームパーティー
• 💍 結婚前の食事会（Sagai）
• 👩‍🍳 ベジタリアン家庭の“ごちそうディナー”

肉を使わずにリッチな味わいが出せるため、ヒンドゥー教徒の家庭ではベジでも贅沢できる日”のごちそうとして重宝されています。

バルワトマトの歴史

バルワトマトの起源は、ムガル帝国時代（16〜17世紀）にまで遡ります。
ムガル料理（Mughlai cuisine）は、ペルシア料理や中央アジアの影響を強く受けており、「詰め物料理（Bharwan dishes）」が多く存在しました。

当時は肉やナッツ、ドライフルーツを野菜や果物の中に詰めて焼いたり煮込んだりする“王侯貴族のご馳走”が主流。それが徐々に北インドのパンジャーブ地方やウッタル・プラデーシュに伝わり、トマトやナスなどの野菜でアレンジされました。

つまり、バルワ・トマトは王宮料理が家庭料理へと進化した代表格なのです。

🛕 宗教との関係 〜ベジタリアン文化の象徴〜

インドでは宗教が食文化に深く関わっています。
バルワトマトは特に、ヒンドゥー教徒のベジタリアン料理として発展してきました。

ヒンドゥー教では「サットヴィック（Sattvic）」と呼ばれる“心と体を清める食事”が重視されます。肉や魚、卵を使わず、野菜・乳製品・ナッツ・スパイスで調理された料理が理想とされています。

バルワトマトは、

• パニール（乳製品）
• トマト（酸味）
• カシューナッツ・レーズン

と、サットヴィック料理の要素をすべて満たしており、「祈りの後の食卓」にふさわしい料理とされてきました。

紹介店舗

〇住所
〒260-0856 千葉県千葉市中央区猪鼻1-1 1713