小糸在来®とは

今回は、以前紹介しました千葉県君津産の大豆を使用した「小糸在来®」について、詳しく紹介していきます！

千葉の隠れた宝石、千葉県君津市の小糸川流域で大切に育てられている在来種の大豆。

それが「小糸在来®（こいとざいらい）」です。

「ただの大豆でしょ？」なんて思ったらもったいない！この小糸在来®、実はスゴイ実力の持ち主なんです。今回は、その魅力をギュッと凝縮してお伝えします！

小糸在来®のココがすごい！３つの感動ポイント

小糸在来®を語る上で外せないのが、その圧倒的な甘み 。

千葉県内の在来種で比較した調査では、ショ糖含量の高さが圧倒的であることが伺えます（参考文献１）

また、えぐみが少なく、豆本来の豊かな風味と香りが楽しめるんです。

大豆のえぐみって？？

大豆のえぐみとは、大豆の茹で汁などに滲み出るもので、機能性成分の一つサポニンが原因とされているよ。近年はサポニン含量の少ない品種が育種目標にされているよ。

甘さ、えぐみの少なさから、枝豆としてシンプルに茹でて食べるのがおすすめみたいです。

また、豆腐やきな粉、味噌などの加工品にしても際立ちます。

小糸在来®で作った豆腐は、「豆腐界のロマネ・コンティ」とまで呼ばれることもあるんですよ。

小糸在来®は、ただ美味しいだけではありません。実は、一度は栽培が途絶えそうになった危機を乗り越えて復活した、奇跡の大豆なんです。

地元の人々の熱い想いと努力によって、その貴重な種は守られ、今に受け継がれています。

現在は「小糸在来愛好クラブ」という生産者団体が、種子の管理や品質の維持向上に努め、そのブランド価値を守っています。このストーリーを知ると、一粒一粒がさらに愛おしく感じられますね。

愛好クラブのホームページでは、「小糸在来®」の栽培区画ごと購入をする仕組みができています。

購入者は区画のオーナーとして、10月中旬に枝豆（おすすめの食べ方）として収穫をすることができるようです。

詳しくはこちらをご覧ください。

多くの枝豆が夏の味覚であるのに対し、小糸在来®は10月中旬から11月上旬にかけて収穫期を迎える晩生（おくて）の品種 。つまり、「秋に味わう枝豆」なんです！

他の枝豆のシーズンが終わる頃に登場するので、まさに秋の味覚の隠れた主役。

この時期にしか味わえないフレッシュな小糸在来®の枝豆は、まさに季節限定の特別なご褒美と言えるでしょう。

際立つ甘みと豊かな風味、そしてそれを支える人々の物語。

小糸在来®は、ただの食材というだけでなく、千葉県君津市の誇るべき文化遺産とも言える存在です。

もしどこかで見かける機会があったら、ぜひ一度手に取ってみてください。

その一口が、あなたにとって忘れられない食体験になるかもしれませんよ！

1, 鈴木一男, 千葉県内における大豆在来種の特性評価, 千葉農総研研報（Bull､ChibaAgric・Res､Cent.）５：５５－６３（2006）