農作物のブランド化について考える

加工品としてのさつまいもの販売で成功する芋金之助。

それでは、さつまいもの加工販売というのは、他の原材料に比較したら、作り手（メーカー）視点では利益が得やすいのでしょうか。AIに表を作成してもらいました。

原材料	原材料価格 (円/kg) (出典)	高付加価値加工品	最終製品小売価格 (円/個) (出典)	標準化価格 (円/100g) (原材料 vs 最終製品)	推定付加価値倍率	価値向上の主要因	収益性ポテンシャル
さつまいも	約300～500 ¹²	焼き芋スイーツ	700 (生搾り芋モンブラン)	30～50 vs. 約350	約7～12倍	品種改良、健康志向、SNS映え、専門店化	高
コーヒー豆	1,944～7,640 (生豆) ¹⁴	スペシャルティコーヒー	1,050 (150g) ¹⁶	194～764 vs. 700	約1～4倍 (豆小売) / 10倍以上 (カフェ提供)	産地・豆の希少性、焙煎技術、体験消費	高
カカオ豆	2,700～3,780 (生豆) ¹⁷	クラフトチョコレート	1,500 (約50g) ¹⁹	270～378 vs. 3,000	約8～11倍	Bean-to-Bar、職人技、ストーリー、エシカル消費	高
大豆	140～170 (国産) ²⁰	高級味噌	2,160 (750g) ²²	14～17 vs. 288	約17～20倍	長期熟成、伝統製法、健康志向 (発酵)	中
小麦	165～256 (小麦粉) ²³	高級食パン	950 (2斤, 約800g) ²⁵	17～26 vs. 119	約5～7倍	素材へのこだわり、独自の食感、ブランド力	中
米	213～260 (玄米) ²⁶	高級おにぎり	350 ²⁸	21～26 vs. 約233 (米150g換算)	約9～11倍	ブランド米、具材の高級化、手作り感、専門店化	高
いちご	981～2,960 ²⁹	高級パフェ	8,800～12,000 ³¹	98～296 vs. N/A (体験価値)	20倍以上 (製品＋体験)	見た目のインパクト、希少品種、贅沢体験	高
ぶどう	2,116 (シャインマスカット) ³³	高級ジュース	19,440 (720ml) ³⁴	212 vs. 2,700	約13倍	100%ストレート、品種ブランド、贈答品需要	中
バナナ	約250～500 ³⁵	高級バナナジュース	500～650 (1杯) ³⁷	25～50 vs. 約200 (250ml換算)	約4～8倍	濃厚さ、健康志向、専門店の付加価値	中
茶葉	540～1,620 (100g) ³⁹	抹茶スイーツ	4,500 (テリーヌ) ⁴¹	540～1,620 vs. 約1,600	約1～3倍 (製品) / 5倍以上 (カフェ提供)	抹茶のブランド、職人技、和モダンな世界観	高

この表からだと、農園体験を提供するいちご以外のさつまいも、お米、ぶどうなどは同等の付加価値倍率であることがわかります。

しかし一つ気になるのが、この付加価値倍率ですと、100g あたりの最終生産物の価格と100g あたりの原材料価格を比較しています。しかし100g あたりの最終生産物を作るのに、まるまる100gの原材料が必要でしょうか。

具体例として、焼き芋モンブランを想定します。

直径7㎝のタルト型 6個分　(1200g)を作るのに、250-500gのさつまいもを使用しますが、生クリーム、薄力粉、卵など多くの他の食材も必要となります。このレシピの場合、焼き芋タルトに対して、20-40%ほどの分量のさつまいもが必要ということになります。このような、最終生産物に占める原材料の価格を加味した上で、計算、表を再度作成するように依頼しました。

製品ポートフォリオ・データシート
製品別・付加価値算出結果一覧
参考文献

製品ポートフォリオ・データシート

製品カテゴリー	主要原材料	原材料コスト (SPR) (円/100g)	最終製品価格 (SPFP) (円/100g)	推定原材料重量比率 (RMW%)	データソース
ベースライン
焼き芋	さつまいも	100	167	100%	1
加工品
芋モンブラン	さつまいも	100	429	28%	2
いちごパフェ	いちご	176	500	60%	3
高級味噌	大豆	14	151	30%	4
高級加工品
高級食パン	小麦粉	35	125	55%	5,6
抹茶テリーヌ	抹茶	8,100	1,607	5.7%	7
飲料
バナナジュース	バナナ	44	128	40%	8
高級ぶどうジュース	ぶどう	212	414	80%	9

それぞれ再計算に使用された指標が以下のようになります。

原材料の標準化価格（SPR）： 主要原材料の市場価格を、100gあたりの円貨（円/100g）に標準化する。
最終製品の標準化価格（SPFP）： 最終製品の小売価格を、100gあたりの円貨（円/100g）に標準化する。
原材料重量比率（RMW%）： 最終製品の総重量に占める主要原材料の推定重量比率（%）。
最終製品内における原材料の標準化価格（SPR-FP）： 本分析の中核となる新指標。

計算式： SPR-FP=SPFP×RMW%

推定付加価値倍率（EVAR）： 最終的な評価指標。

計算式： EVAR=SPRSPR-FP

焼き芋タルトの具体例で考えた場合、「20-40%ほどの分量のさつまいもが必要」の数字が原材料重量比率（RMW%）に相当します。（算出してくれたのは28%なので、焼き芋タルトを作るのに、さつまいも使用量をだいぶ抑えたものになりますね）

そして、ポートフォリオ内の各製品について、算出された中間指標（SPR-FP）と最終指標（EVAR）を以下の表にまとめてもらいました。

製品別・付加価値算出結果一覧

製品	原材料コスト (SPR) (円/100g)	製品内価値 (SPR-FP) (円/100g)	推定付加価値倍率 (EVAR)
焼き芋	100	167.0	1.67
芋モンブラン	100	120.1	1.20
いちごパフェ	176	300.0	1.70
高級味噌	14	45.3	3.24
高級食パン	35	68.8	1.96
抹茶テリーヌ	8,100	91.6	0.01
バナナジュース	44	51.2	1.16
高級ぶどうジュース	212	331.2	1.56

(EVAR)が高いというのは、単純に、「加工を加えることで原材料をそれだけ高くすることができた」ということになります。

特に目を引くのは高級味噌ですね。しかしこのお味噌は2-3年の熟成もの。それだけ時間をかけているためEVARも高くなりますね。

次に目を引くのが高級食パン。こちら高級食パンブームは現在は安定期にあると思われます。新規参入での話題性という点では劣る点があるかもしれませんね。

続くのは、焼き芋、いちごパフェ、ぶどうジュースでしょうか。推定原材料重量比率 (RMW%)も高い加工品が、付加価値としての(EVAR)も高くなる傾向にありますね。バナナジュースは例外のようです、、、

そう考えると、付加価値を高い割合でつけたい場合は、原材料を極力多く使用し、それをウリにできる商品が良いという結論でしょうか。この場合、最終生産品をある程度作ることのできる、原材料（農作物）の生産能力の確保が最初のハードルとなりそうですね。

参考文献

サツマイモ専門店が急増、200年前から繰り返す「焼き芋ブーム」は今ピーク？, 8月 6, 2025にアクセス、 https://diamond.jp/articles/-/312656
【東京グルメ】メディアで話題の！トレンドグルメ＆スイーツ8選, 8月 6, 2025にアクセス、 https://rurubu.jp/andmore/article/21807
いちごの需給動向 – 野菜｜農畜産業振興機構, 8月 6, 2025にアクセス、 https://vegetable.alic.go.jp/yasaijoho/yasai/2212_yasai1.html
最高を贈るプレミアム樽詰（2kg）【プレミアム三年熟成味噌（1kg）・一年熟成味噌（１kg）詰合】 – 石井味噌オンラインショップ, 8月 6, 2025にアクセス、 http://www.misogura.jp/SHOP/282.html
4月１日（金）より「水にこだわる高級食パン」価格改定のお知らせ – 銀座に志かわ, 8月 6, 2025にアクセス、 https://www.ginza-nishikawa.co.jp/archives/news/original_bread_price_changed
高級「生」食パン専門店の乃が美（のがみ）, 8月 6, 2025にアクセス、 https://nogaminopan.com/item_category/category_bread/
〚2025年〛お取り寄せ高級抹茶スイーツ特集！ | もなかのぶろぐ, 8月 6, 2025にアクセス、 https://www.monakatatanana.com/luxury-matcha-sweets-stock-order/
【厳選】東京都内の「バナナジュース」専門店7選｜美容ビタミンで美肌＆ダイエット効果も, 8月 6, 2025にアクセス、 https://travel.navitime.com/ja/area/jp/guide/NTJmat0769/
そのままの葡萄（高級無添加ブドウジュース）, 8月 6, 2025にアクセス、 https://haremokemo.kuzefuku-arcade.jp/?page_id=13&eci_product=7